问题油到底哪里出了问题

approached

精炼流程可清除黄曲霉毒素

食用油加工过程的第一步，是采用压榨法或溶剂浸出法对大豆或花生等原料粗提，这样得到的油称为粗油或毛油。但黄曲霉毒素的去除、色泽改善、烟点提高这些工作，却是需要精炼来完成的。

食用油中检测到黄曲霉毒素超标，主要原因就是粗提原料花生、大豆等受到黄曲霉毒素的污染，进而导致压榨出来的食用油黄曲霉毒素也超标。油料作物中黄曲霉毒素有些北京中科专注治疗白癜风超标，也会在接下来的精炼（只是常规精炼，而无需额外增加去除黄曲霉毒素的步骤）中被去除。也就是说，只要精炼流程合理，是可以去除黄曲霉毒素的。

因此，被检出黄曲霉毒素超标的植物油生产商很可能没有严格按照生产流程进行操作。

色泽、烟点也得靠精炼

精炼不光能去除黄曲霉毒素，还能改善食用油的色泽，提高烟点。

粗油中一般会含有各种杂质：蛋白质、糖类、色素、磷脂、脂肪酸等，这些杂质会让油脂产生不良的风味，以及颜色和烟点降低等现象。烟点是指油脂加热到刚起薄烟时的温度，通常是油脂精制度与新鲜度的指标，烟点的高低亦是食用油品质分级的重要指标。一般来说，水分、游离脂肪酸、磷脂及其分解产物等杂质都会降低食用油的烟点。而油脂加热至治疗白殿疯点北京中科烟点，品质即开始劣化。

要去除粗油中这些杂质，需要四脱，即脱磷脂、脱酸、脱色、脱臭等四道核心工序。经过四脱的油脂，基本上就是精制食用油了。食用油出厂前会进行一系列检测，包括气味、滋味、色泽、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值、烟点等，检测合格，才能进入流通环节。如果四脱进行得不彻底，就会出现上述的色泽和烟点等项目检测不合格。

流通、贮藏条件不合格也会让油出问题

油脂其实是一类性质很不稳定的物质，像日常生活中的油脂类食品就很容易氧化腐败，出现哈喇味。食用油的流通和贮存环节也会受环境影响而发生降解、氧化等劣变现象。

导致食用油品质降低的因素有很多，较常见的有温度、光照和含水量。一般来说，氧化速度会随温度上升而加北京中科中医院快，因此温度越高，食用油的氧化变质就越快。光照也能促进油脂氧化，故用有色或遮光容器盛装食用油能减缓油脂氧化。另外添加抗氧化剂也是一种有效预防油脂氧化的方法。环境湿度的提高会使食用油含水量升高，不仅造成微生物繁殖，加速食用油降解，甚至可能受黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。

原料差或粗制的“毛油”更容易劣变，这也是植物油需要精炼的原因，通过精炼，脱去蛋白质等酯酶及降解产物游离脂肪酸，可以换得稳定的品质。

用暗色的玻璃容器贮藏食用油较安全

要想杜绝食用油在家庭储存中可能出现的各种问题，最好选择质量有保证的正规生产厂家，不要在家中长期储存，食用过程中要避光低温保存。如果实在需要长时北京中科癜风医院好嘛间保存，最好使用暗色的玻璃容器或陶瓷容器，密封后放置阴凉干燥处保存。

也许你会想货架上的食用油总出事，不如吃自己家榨的油？实际上，自家榨油可能更不安全。首先，自家榨油只能完成食用油加工的第一步，即粗提原料，但黄曲霉素的去除、色泽改善、烟点提高这些工作，却是需要精炼来完成的，自家无法做到。此外，自家榨油就算挑得再仔细，也很难保证所使用的全部花生/大豆均未受黄曲霉污染。而最没有保障的就是，一旦榨出来的油真的被黄曲霉污染，连被检出的机会都没有。

小贴士

食用油挑选小技巧

1.看色泽同品种原料的食用油，色泽浅，品质高。

2.看透明度选择透明度好，无混浊的。

3.看有无沉淀物选择无沉淀物，黏度小的。

4.闻有食用油正常的香气，而无酸臭异味。