虾和维生素C能同食吗

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虾不是高砷食物

虾的品种很多，产地也很多。2009年《食品科学》杂志载文，我国科学家对进口的北极甜虾中重金属含量和分布进行了研究。研究结果显示，若以整只虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含白癜风好医生量0.172mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、总汞0.032mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、镉0.788mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、无机砷0.036mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）。除镉超标外，其余有国家标准可对照的检测指标均合白癜风互助论坛格。

研究发现，虾的头部是重金属聚集的主要部位。它既是虾与水体相互代谢的门户，又是虾类肝脏、胰腺、肾脏等器官聚集的部位。即便如此，虾头检测结果除了镉超标外，铅、总汞、无机砷含量均符合我国的卫生标准。由此可见，虾不是高砷动物，其食品安全问题与其他水产品并无本质区别。

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同时吃虾和维生素C能导致砷中毒的作用机制不能令人信服。首先，砷及其化合物的毒性，很大程度上取决于其水溶性。毒理学研究显示，三价砷离子的毒性高于五价砷离子。三氧化二砷有剧毒，0.8~2mg/kg就可能导致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急白癜风患者爱心工程性毒性也属于高毒类，大鼠经口8mg/kg致半数实验动物死亡，小鼠经口55mg/kg致半数实验动物死亡。由此可知，五价砷导致中毒，无需转化为三价砷。五价砷在维生素C作用下转化为三价砷，并没有相关的文献支持，只是在300℃条件下，五氧化二砷将失去部分氧，转化为三氧化二砷。

由此推断，上热议的虾和维生素C同食导致砷中毒的说法是指维生素C为酸性物质，能提供氢离子进而起到还原的作用，从而导致砷中毒。如果人们摄入的任何食物，首先接触到胃部的酸性环境，再考虑维生素C对五价砷的还原作用，无异于自寻烦恼。

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