为干果找找谋生之道

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干果营养口味兼得

干果通常指有硬壳而水分少的一种果实，如开心果、碧根果、小核桃、夏威夷果、板栗、腰果、瓜子、榛子、松子等，也包括晒干后的水果。下面就介绍几种比较常见的干果和它们的“远亲”、“近亲”，这些干果都有独特的风味和营养，一时吃不完也不要浪费了。

核桃核桃又名胡桃，山核桃、野核桃、日本姬核桃等都是核桃的不同亚类。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的北京知名皮肤科医院不饱和脂肪酸，这些成分皆为机体组织细胞代谢的重要物质。核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。核桃仁还含有大量维生素E和维生素B，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。不过，核桃含有较多油脂，会影响消化，所以不宜多食。

杏仁市面上叫做杏仁的产品主要是美国大杏仁和中国杏仁。美国大杏仁含有食物纤维、镁、磷、优质蛋白质、单不饱和脂肪酸和维生素E等，具有预防心血管疾病、抗自由基、降低胆固醇和低密度脂蛋白等作用。中国杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可用于做凉菜；苦杏仁一般用来入药，不宜当做零食食用。苦杏仁能止咳平喘，润肠通便。中国杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性北京最佳皮肤科医院病的发病风险。

瓜子人们常吃的瓜子有葵花子、南瓜子、西瓜子等。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质等多种营养物质，其中钾元素对心脏有保护功能，维生素E可防止衰老、清除机体的自由基，植物固醇和磷脂能够抑制人体内胆固醇的合成，可防止动脉粥样硬化。南瓜子性平，味甘，可驱虫，消肿。西瓜子食用或药用皆可，其中含脂肪、蛋白质、维生素B2等，它所含的皂甙样成分，对心血管和男性前列腺有保护作用。

储存防潮防霉防酸败

坚果类食物含有丰富的不饱和脂肪酸，因而容易引起酸败，吃的时候要小心，有哈喇味的干果就不能再吃了北京最大皮肤科医院。干水果类食物含有大量的碳水化合物，保存不当或储存时间长了容易出现霉变。因此，吃干果一定要看保质期。即便是在保质期内，吃干果时也要先看是否有霉斑或霉点。

以下几个方法有助于干果的储存：一、取小块生石灰用布包好放入存放干果的容器中，可防止干果受潮。因为盐有吸潮的作用，所以用盐也可以防止干果受潮。二、把干果放进冰箱储存，可以延长储存时间。三、用保鲜膜和防潮纸将干果包起来，放在阴凉干燥处，可以防止干果受潮。

干果的一个显著特点是能量较高，因此不宜多吃。肥胖的成人或儿童、糖尿病患者、高血脂患者都要适当少吃。以干果做零食，要先定好量再吃。

烹调为干果“另谋出路”

除了当零食外，干果类还可以用于做正餐、点心和饮料。

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■早餐举例：干果燕麦粥

材料：瓜子仁20g、核桃仁20g、夏威夷果10g、燕麦30g、葡萄干10g

燕麦含丰富的食物纤维，可以缓解便秘和减轻体重，各类干果含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，有益于调节血脂。干果燕麦粥与普通燕麦粥相比口感好、风味佳。

■点心举例：杂果花卷

材料：面粉、水、酵母、核桃仁小颗粒、花生末、瓜子仁、红枣片、油

制作方法：酵母加进面粉和水中搅拌，面团发酵后，将四种干果均匀撒在涂了油、擀好的面片上卷起，切段做成花卷，上笼蒸熟即可。

杂果花卷营养素均衡，老少皆宜。

■饮料举例：干果饮料

材料：新鲜香蕉一根、牛奶、葡萄干少许、煮熟莲子少许

制作方法：将新鲜香蕉和牛奶先放进搅拌机打匀，再加入少许葡萄干和熟莲子，打匀即可。兄弟5人驾木制渔船顶着暴风雨救起4名落水船员