世卫组织官员食用加工肉致癌证据充分

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北京时间26日晚，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，因有充分证据表明其可导致肠癌。此外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉也有致癌可能。这一消息发布后，立即引发了全球公众特别关注，北美肉类协会等全球多家肉业协会及知名肉类加工企业纷纷炮轰。昨天，就外界的质疑，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）有关负责人尼可拉斯古丁博士接受了京华时报记者专访。

　　对话

　　食用加北京中科刘云涛工肉致癌证据充分

　　京华时报：尽管有来自10个国家的22个专家参与了IARC这份报告，并分析研究了20多年，但仍有不少人质疑这项研究结果，您如何看待？

　　IARC：本月早些时候，来自10个国家的22名专家，专门对可能致癌的红肉进行了分类，根据有限的证据表明，食用红肉可致癌；而强有力的机理证据表明：红肉有致癌的作用。此外，有充分的证据表明，食用加工肉会导致结肠癌。基于此，这一工作组将加工肉类列为第一类致癌物。

　　该报告涉及到一个非常大的科学文献库，分析了约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究。对加工肉类的质疑以及其导致结肠直肠癌的风险，其实已经不是新闻了，因为其已为公众所知多年。

　　世界各地的监管机构可以此为依据提供指导性意见，以限制加工肉类和红肉类的消费。IARC的职责是公布其评估结果，以更好地服务于公众，并使各个国家和国北京中科白瘕风刘云涛际机构（如WHO）掌握这些科学研究发现，为公共健康提供建议。

　　京华时报：食用加工肉制品是否与吸烟和石棉具有同等的致癌性？

　　IARC：不。虽然IARC将加工肉制品列为对人类致癌，但这并不意味着它与烟草和石棉等物质具有同等的危险性。

　　媒体已报道的，加工肉类与烟草、石棉被同分在第一类致癌物，这是真的。但是，这并不意味着它们都同样危险。国际癌症研究机构的分类，描述了某物品是癌症诱因的相关科学证据，而不是评估其风险的多少。确定风险多大，仍是各个国家和国际监管机构的职责。食用加工肉所引发的风险似乎很小，但由于食用者众多，这就涉及到了一个公共健康问题。

　　京华时报：改变肉类的烹调方法能否改变风险级别呢？

　　IARC：高温烹调产生的化合物可增加致癌风险，但其作用尚未被人们完全了解。肉类由多种元素组成，如血红素铁。肉类也可能中科白癜风医院荣获安全管理优秀奖含有在加工或烹饪中产生的化学物质。例如，在肉类加工中产生的致癌化学物质，包括N-nitroso化合物和多环芳烃。

　　京华时报：IARC建议人们应该限制加工肉类的摄入量，您觉得政府应该加强加工肉类的风险管控么？对于公共卫生安全，您有何建议？

　　IARC：IARC并没有发布公共健康的建议，WHO会做这方面的工作。IARC的负责人只是说，这些发现进一步支持限制肉类的摄入，与此同时，红肉也有其自身的营养价值。因此，这些研究结果很重要，因为它们能帮助各国政府和国际监管机构进行风险评估。

　　京华时报：在全球有很多肉类加工厂商，有没有想过由此可能触动他们的利益？

　　IARC：这份报告的出台遵循了一个非常严格的过程。加工肉类的厂商们可能会不开心，这自然很好理解。我们只是提供科学事实，以便帮助决策者在公共卫生上进行监管。这份报白癜风检查到中科告的说服力正是在于其独立性。

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　　患癌风险随食用量增加而增加

　　针对一些问题，世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构（IARC）也在其官做出了解答：

　　问：什么是红肉？

　　答：红肉是指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。

　　问：加工肉制品有哪些？答：加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。

　　问：是要我们停止吃所有红肉和加工肉制品吗？

　　答：不是的。我们知道肉类对健康有益，是平衡健康饮食中重要的蛋白质来源。但如同其他许多事情一样，适量饮食才是最好的选择。

　　问：如果我吃了香肠等加工肉制品，就一定会得癌症吗？

　　答：不是的。IARC的报告说，癌症风险随食用量增加而增加。不存在一个低于界限就安全、高于界限就不安全的食用阈值。所以适量最关键。