选酱油先学看标签

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打酱油，应该是有点阅历的人们久远的记忆。现如今虽告别了“打酱油时代”，但超市里琳琅满目、各种各样的瓶装酱油却让人有点晕。据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种。酱油渐欲迷人眼，眼花缭乱中我们如何选择呢？

我国从宋代开始就有酱油的文字记载。但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半个月，就是酱油。现如今因原料、工艺、添加成分等不同了，所以我们使用的此酱油并非彼酱油。那么，如何才能科学选择适擅长皮肤病白癜风诊疗合自己的酱油呢？瓶子上的标签可以助您一臂之力。标签是显示食品组成成分、食品特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油。

看制造工艺，酿造酱油为首选

从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。在国家标准中，我国的酱油分为酿造酱油（GB18186）、配制酱油（SB10336）和酸水解植物蛋白调味液（HVP，SB10338）。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高。如果是配制的，若生产工艺不过关，就可能存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇曾作为研发男性避孕药的原料，取得了显著的避孕效果。但由于氯丙醇副作用太大，这项研究工作不得不被放弃。

如果看了标签还不放心，怕买到焦糖色调配的假酿造酱油，那就使劲摇晃一下酱油瓶，酿造酱油起的泡大小均匀而且不易盖博士白癜风遮盖液散去，配制的则泡沫大小不均，很快散去。还可以倒置酱油瓶，酿造的挂壁，配制酱油着色差不挂壁。

看原料和配料，酱油真正价值所在

食品的营养品质，本质上取决于其主要原料及配方的比例，配料清单说明了这种酱油的真正价值。按照国家相关规定要求，含量最多的原料应当排在原料和配料的第一位，最少的排在最后一位。大豆通常是排在第一位的，但有的配料清单中标明了是非转基因大豆，有的语焉不详。根据现有的检测技术，尚不能检测酱油中是否含有转基因成分。

撇开转基因食品的安全性不论，转基因大豆通过改变基因使得油脂含量大幅增高，在榨油方面一显身手。但是，国产非转基因大豆蛋白质含量高，营养价值丰富，从工艺角度看，特别适合酱油的深加工。在目前我国的管理规定中，转基因大豆在进口之后，除了榨油以外，还可以被加工成多种食品，例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等，而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基中科医院用爱心承担责任因的，都不再被要求标识在目录之中。如果标明的，就是尊重消费者的知情权，也是展现自己品牌的一个优势，是我们选购时的首选。

看哪种“盐”，“高盐稀态”最佳

在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。这和盐分含量高低没有关系，只表示酿造工艺的差别。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者，因为前者有速酿之嫌，后者则是慢工出细活的传统工艺。所以，从风味口感和营养价值来看，都是高盐稀态的酱油好。

看氨基酸态氮的含量，“特级”最好

在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40ｇ。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。至少在目治疗白癜风需要多长时间前，坊间还没有传出酱油里加了三聚氰胺的。

要会区分老抽和生抽。头抽、生抽和老抽原先是广东的说法，如今风行大江南北，和“羞答答”隐退的红酱油、白酱油之说是一样的。

所谓“抽”就是提取的意思。生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的；生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味；做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，做口味重的菜或需要上色的菜肴选用老抽酱油。酱油炒饭只有用老抽才能色香味俱全。

看防腐剂，山梨酸钾更理想

我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠和山梨酸钾的区别较大，所以一定认真看酱油用的是哪种防腐剂。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾，西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂。苯甲酸具有叠加毒性作用，在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。

酱油具有很好的保健功能，比如抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐，千万别放多了。如果是低盐酱油，就可以适当多吃一点。